Chucrut Casero

Preparación: 20 minutos
Cocción: 5-14 días de fermentación
Dificultad: Fácil
Porciones: 1 frasco de 16 oz (475 ml)
Chucrut Casero

Aprende a preparar chucrut o sauerkraut casero con este método sencillo de fermentación natural en frasco.

Ingredientes

  • Col fresca (verde o morada) 300-350g
  • Sal sin aditivos 1 cucharadita (5g)
  • Diente de ajo en láminas (opcional) 1
  • Zanahoria rallada (opcional) 1/4
  • Comino, eneldo o alcaravea (opcional) 1 pizca
  • Jengibre en rodajas (opcional) 1 rodaja
  • Manzana en trozos pequeños (opcional) 1 trocito
  • Chile seco o fresco (opcional) 1

Preparación

  1. Retira las hojas exteriores dañadas de la col y guarda una hoja limpia para cubrir más tarde.
  2. Corta la col en tiras finas con un cuchillo o rallador. Pésala para asegurar la proporción correcta con la sal.
  3. Coloca la col en un recipiente grande y espolvorea la sal por encima.
  4. Masajea la col con las manos durante 5–10 minutos. Al principio estará firme, pero luego se ablandará y comenzará a soltar su jugo, formando una salmuera natural.
  5. Opcional - deja reposar 20 minutos y masajea un poco más para extraer más líquido.
  6. Si usas ingredientes adicionales (zanahoria, especias, frutas, ajo, etc.), incorpóralos ahora a la mezcla.
  7. Llena el frasco mason jar a puñados, presionando con fuerza cada vez para eliminar el aire. Usa el puño, una cuchara o un mortero pequeño.
  8. Asegúrate de que el jugo suba y cubra completamente la col al final. Deja al menos 2 cm de espacio libre en la parte superior del frasco.
  9. Coloca la hoja de col doblada encima o un peso limpio para mantener la col sumergida en el líquido.
  10. Coloca la tapa metálica interna y atornilla la banda sin apretar del todo - solo lo justo para que quede cerrada pero permita la salida de gases durante la fermentación.
  11. Deja el frasco a temperatura ambiente (18–24°C), fuera de la luz directa del sol, sobre un platito por si se derrama líquido durante la fermentación.
  12. Durante los primeros 3 días, puedes "eructar" el frasco una vez al día (abrir y cerrar) para liberar los gases acumulados.
  13. A partir del día 5, empieza a probar el chucrut con utensilios limpios. Cuando te guste el sabor (ácido, crujiente, sabroso), guárdalo en el refrigerador.
  14. Una vez refrigerado, puedes cerrar herméticamente el frasco. El chucrut se conservará varios meses en la nevera.

Notas

  • El chucrut generalmente está listo entre 5 y 14 días, según el clima y tu preferencia de sabor.
  • Para un fermento seguro, la col debe estar siempre sumergida en su jugo.
  • Es normal que aparezcan levaduras blancas (como una película delgada) durante la fermentación; simplemente retíralas.
  • Si ves moho verde, azul o negro, o si percibes un olor podrido (diferente al ácido característico), desecha el producto.
  • El sabor del chucrut mejora con el tiempo en el refrigerador.
  • Puedes usar el chucrut como acompañamiento de huevos revueltos, arroz, carnes, tacos, sándwiches, hamburguesas, ensaladas, bowls, pizzas o tostadas.
  • Utiliza siempre utensilios limpios al sacar el chucrut del frasco.

Fuente: Técnica tradicional de fermentación