Costillas Ahumadas al Estilo Oscar

Deliciosas costillas ahumadas con sabores simples y directos, cocinadas lentamente para conseguir la perfecta textura y sabor.

Ingredientes

Costillares (baby back o St. Louis) 1 o más
Mostaza amarilla La necesaria para cubrir
Sal Al gusto
Pimienta negra molida gruesa Al gusto
Chile quebrado Al gusto
Ajo en polvo (opcional) Al gusto
Paprika (opcional) Al gusto
Madera para ahumar (chips o chunks) La necesaria
Carbón El necesario
Agua Para la charola
Salsa BBQ Para humectar
Vinagre de manzana Para humectar

Preparación

Limpia los costillares retirando el exceso de grasa y la membrana conectiva del lado interno (membrana plateada). Esta última se puede retirar introduciendo un cuchillo de punta roma entre la membrana y el hueso, levantándola un poco y jalando con una toalla de papel.
Unta una capa delgada de mostaza amarilla por todo el costillar. Esto actuará como 'binder' para que el sazonado se adhiera mejor y no alterará el sabor final.
Aplica una capa uniforme de sal, pimienta negra y chile quebrado. Puedes añadir también ajo en polvo, paprika u otras especias si deseas, aunque esta receta se enfoca en sabores simples y directos. No se recomienda usar azúcar en el rub para este método.
Prepara el ahumador colocando una charola con un poco de agua justo debajo de donde se ubicarán las costillas. Esto ayudará a atrapar la grasa y mantener la humedad durante la cocción.
Organiza el carbón en una línea al costado del asador (método 'snake' o 'minion') y coloca chips o trozos de madera sobre toda la línea de carbón.
Enciende un extremo del carbón para que se consuma lentamente a lo largo del tiempo, creando una fuente de calor indirecta.
Coloca el costillar al lado opuesto de las brasas, con el hueso hacia abajo, y cierra la tapa del asador.
Mantén la temperatura interna del ahumador entre 250 y 330 °F (120–165 °C) durante todo el proceso.
A la hora y 30 minutos, revisa el fuego, agrega más madera si es necesario, y humecta las costillas con la mezcla de BBQ, vinagre y agua (usa brocha, cuchara o atomizador).
Repite la humectación a las 2.5 horas y a las 3.5 horas de cocción.
Para baby back ribs, cocina entre 3.5 a 4.5 horas. Para St. Louis ribs, entre 4 a 5 horas.
Las costillas están listas cuando la carne se siente suave al tacto, cede ligeramente al levantarla con pinzas, y se separa del hueso con facilidad.
Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de cortar.
Corta entre cada hueso para separar las costillas individualmente y sirve tal cual o báñalas con tu salsa BBQ favorita.

Notas

Este método de cocción está diseñado para Weber Kettle pero es adaptable a otros asadores o ahumadores.
Para la mezcla de humectación, combina salsa BBQ, vinagre de manzana y agua en proporciones iguales.
La madera para ahumar puede ser de manzano, cerezo, nogal o mezquite según el sabor que prefieras.
Si no tienes experiencia con el método “snake” o “minion”, puedes buscar tutoriales en línea - básicamente consiste en colocar el carbón en forma de línea o círculo para que se encienda progresivamente.
Para verificar el punto de cocción, puedes usar la “prueba de flexión”: toma las costillas con unas pinzas y levántalas por un extremo. Si se doblan formando una curva pronunciada y la carne comienza a agrietarse en la superficie, están listas.
Evita la tentación de abrir constantemente el asador, ya que cada vez que lo abres pierdes calor y humo.