Jalapeños en vinagre (encurtido rápido)

Preparación: 15 minutos
Cocción: 5 minutos
Dificultad: Fácil
Porciones: 1 frasco de 16 oz (475 ml)
Jalapeños en vinagre (encurtido rápido)

Jalapeños encurtidos caseros, perfectos como acompañamiento para tacos, tortas y cualquier platillo mexicano.

Ingredientes

  • Jalapeños medianos 5-6
  • Dientes de ajo 2-3
  • Cebolla blanca o morada (opcional) 1/4
  • Vinagre blanco o de manzana 1/2 taza (120 ml)
  • Agua 1/2 taza (120 ml)
  • Sal (mejor sin yodo) 1 cucharadita
  • Azúcar (opcional) 1 cucharadita
  • Orégano seco (opcional) 1/4 cucharadita
  • Comino entero (opcional) 1 pizca
  • Granos de pimienta negra (opcional) 4-5
  • Hoja de laurel (opcional) 1
  • Zanahoria (opcional) 1 trozo
  • Chile seco o guajillo (opcional) 1

Preparación

  1. Preparar los vegetales: Lava los jalapeños y córtalos en rodajas de 3-4 mm. Si prefieres un sabor menos picante, puedes retirar algunas semillas.
  2. Pela los dientes de ajo. Puedes dejarlos enteros o cortarlos en láminas si prefieres un sabor más suave y distribuido.
  3. Si usarás cebolla y/o zanahoria, córtalas en tiras o rodajas finas.
  4. Cocinar la salmuera: En una ollita, calienta el vinagre, agua, sal, azúcar y las especias opcionales que hayas elegido.
  5. Lleva la mezcla a un hervor leve por 1-2 minutos, hasta que se disuelva completamente la sal y el azúcar.
  6. Retira del fuego y deja enfriar unos minutos (no es necesario que esté completamente frío, solo que no esté hirviendo).
  7. Llenar el frasco: Coloca los jalapeños, ajo, cebolla y demás vegetales en un frasco limpio. Puedes acomodarlos con pinzas o una cuchara.
  8. Vierte la salmuera caliente sobre los vegetales hasta cubrirlos completamente.
  9. Deja al menos 1 cm de espacio en la parte superior del frasco.
  10. Tapa bien el frasco y deja enfriar completamente a temperatura ambiente antes de refrigerar.

Notas

  • Los jalapeños encurtidos estarán listos para consumir después de 24 horas, pero su sabor mejora considerablemente tras 3-5 días en refrigeración.
  • Se conservan durante varias semanas o incluso meses en refrigeración si los vegetales permanecen siempre cubiertos por el líquido y se manipulan con utensilios limpios.
  • Puedes experimentar con diferentes tipos de chiles: serranos (más picantes), habaneros (muy picantes), manzanos o incluso chiles dulces para variaciones interesantes.
  • Para versiones únicas, agrega rodajas de limón o hierbas frescas como epazote o tomillo al frasco.
  • Son el acompañamiento perfecto para tacos, tortas, tostadas y prácticamente cualquier platillo mexicano.

Fuente: Receta casera